作者 | 豆子
《一饭封神》又下( xià)了一盘大棋。
告别首轮“大( dà)逃杀”，16 位功成名就的大厨( chú)与 16 位锋芒毕露的小厨，以( yǐ)全国 16 省份的特色食材为( wèi)主题，展开精妙的 1v1 对弈。每( měi)一道菜品，都是一次无声( shēng)的落子，一场技艺与智慧( huì)的谋算。
大厨稳若九宫之( zhī)“帅”，深厚功底是他们的底( dǐ)色。邵德龙仅凭一根竹签( qiān)，便能剔除脑花筋膜以此( cǐ)去腥，尽显举重若轻；董嘉( jiā)琪从十八九岁开始和牛( niú)肉打交道，深谙炖煮之道( dào)，通过这种方式将牛肋条( tiáo)的醇香发挥到极致。小厨( chú)则锐似过河之“卒”，以无畏( wèi)的冲劲与天马行空的创( chuàng)意破局。木姜子通吃、甲鱼( yú)冰淇淋、分子南阳牛肉汤( tāng)……这些令人瞠目的奇思妙( miào)想，连大厨也不禁赞叹“后( hòu)生可畏”。
但第二期聚焦的( de)，远非简单的胜负之争，而( ér)是一场新老厨师之间的( de)惺惺相惜。小厨以现代理( lǐ)念大胆解构传统，赋予味( wèi)型新生；老师傅则以岁月( yuè)打磨的精湛功夫从容接( jiē)招，守护着美食的根基。在( zài)碰撞与比拼中，《一饭封神( shén)》清晰描绘出中国美食文( wén)化生生不息的脉络，那是( shì)对技艺的代代坚守，更是( shì)创新火花的不断迸发。
新( xīn)老厨“开灶” ，是比拼更是惺( xīng)惺相惜的职业传承
节目( mù)中的这 16 位大厨，很多都是( shì)有着几十年经验的老江( jiāng)湖，他们带着自己的人生( shēng)经历和厨艺“真经”来到节( jié)目。而更为年轻的小厨们( men)，既有对美食的一腔热情( qíng)，又有从世界各地学到的( de)“新思想”，他们坚信创新能( néng)打败一切，让大家品尝到( dào)不一样的中国美食。
当节( jié)目中最年长的 61 岁邵德龙( lóng)大厨碰上最年少的 23 岁小( xiǎo)厨燃少，一场真正的新老( lǎo)对决正式上演。大师功底( dǐ)、手稳人狠是厨师们对邵( shào)师傅的评价，面对四川特( tè)色食材脑花，他坚持用传( chuán)统方法进行制作，用中国( guó)人独有的卤水之法做了( le)卤水脑花，在呈现上邵师( shī)傅则是用了现代的方式( shì)，加上白芦笋、辣椒蒜头醋( cù)、剁椒龙虾油、四川花椒酱( jiàng)，一下把脑花的美感和风( fēng)味都提了上去。同时，他又( yòu)在传统的基础上进行了( le)创新，将猪脑、鸡汤和蛋白( bái)打成蓉再一起蒸制，做出( chū)了燕窝芙蓉猪脑羹，在创( chuàng)意和口感上做到了平衡( héng)。
而 15 岁就入行的燃少的身( shēn)上，有股子初生牛犊不怕( pà)虎的傲气和冲劲，他的自( zì)信源自新一代年轻厨师( shī)对食材的多维拆解和创( chuàng)新应用。他更希望打破大( dà)家对脑花的刻板印象，以( yǐ)脑花口感像鳕鱼白籽、像( xiàng)豆腐的绵软特点，去打开( kāi)无限想象。因此他将牛奶( nǎi)、蛋白、脑花结合做了脑花( huā)蒸蛋，又制作了味觉层次( cì)更为丰富的麻辣脑花天( tiān)妇罗，将所有味道打穿。最( zuì)终，燃少的创意征服了评( píng)审的味蕾，他在赢得这轮( lún)比拼后，也表达了对邵师( shī)傅深厚功底和对食材执( zhí)着精神的敬佩，而邵师傅( fù)也由衷肯定了年轻厨师( shī)的创新能力：“通过这个比( bǐ)赛看到这些年轻人他们( men)的那种冲劲头、那种专业( yè)、那种想法，想当年我年轻( qīng)的时候就是这样子的”。两( liǎng)代人之间对美食文化传( chuán)承创新的相惜与羁绊在( zài)此刻具像化。
曾怀君和化( huà)学系靓厨的对决，是一场( chǎng)传统川菜女主厨和新型( xíng)西餐女主厨的较量。先来( lái)说说大厨曾怀君。她 18 岁入( rù)行，凭借对川菜的热爱很( hěn)快就做到了总厨，又靠着( zhe)精湛的手艺征服了以男( nán)性为主导的后厨。她性格( gé)大大咧咧笑声爽朗，在灶( zào)台后带上围裙的那一刻( kè)，像极了一位峨眉派女侠( xiá)。面对这次比拼的食材沙( shā)虫，她先是小心翼翼地反( fǎn)复清洗去沙，而后用川菜( cài)经典酸菜鱼汤底的做法( fǎ)熬出一锅浓香的酸汤，再( zài)加上竹荪、蒸鸽蛋、白玉丝( sī)瓜、烫番茄做辅料，最后加( jiā)入烫过的沙虫，完成了这( zhè)道色香味俱全的冲浪沙( shā)虫。
化学系靓厨则让大家( jiā)看到女厨可爱的另一种( zhǒng)展现。第一次见到沙虫，对( duì)她来说不仅陌生更多还( hái)有恐惧和崩溃。但为了更( gèng)好呈现沙虫这个食材，她( tā)从香港跑到深圳的菜市( shì)场学习沙虫的清洗技巧( qiǎo)，也从开始的害怕到和沙( shā)虫成为好朋友。她还从自( zì)身情绪感受出发，希望能( néng)做出来一道不可怕、每个( gè)人都爱吃的沙虫料理。
她( tā)用西餐的方式把沙虫和( hé)墨鱼胶、芦笋层层搭配制( zhì)作成卷，既增加了沙虫比( bǐ)例又规避了食客对沙虫( chóng)外形的恐惧，最后再用法( fǎ)国煎龙利鱼的方法为菜( cài)品提香，完成了这道创新( xīn)方星墨鱼芦笋卷。两位女( nǚ)将从食材处理，到用中西( xī)创新方式呈现美食，她们( men)用细腻心思和开放视角( jiǎo)再次诠释了中西对撞之( zhī)美。
除此之外，节目中还有( yǒu)很多女主厨，用以柔克刚( gāng)的智慧展现了她们对食( shí)材、对美食文化的理解。小( xiǎo)花儿一直在观察对手王( wáng)斌大厨的做法，看出了大( dà)厨的菜品都偏浓郁，所以( yǐ)她选择最简单的方式呈( chéng)现黑猪肉的本味；我不是( shì)女王则做了一道“女王鸡( jī)”，传递她对女性的关爱，用( yòng)美食去展现女性力量。这( zhè)些女主厨们不论是对决( jué)还是同盟，是创新还是传( chuán)承，都勾勒出互相欣赏真( zhēn)诚相待的群像力量。
老少( shǎo)对决、女主厨的碰撞、好兄( xiōng)弟的“相爱相杀”，每组对决( jué)都在讲述着他们自己的( de)美食故事，也在碰撞与交( jiāo)融中，走出了一条新老相( xiāng)传的共生之路。
竞技台旁( páng)，站着不戴面具的人
焦灼( zhuó)的比拼自然是美食竞技( jì)类真人秀的一大看点，但( dàn)也正如节目总顾问陈晓( xiǎo)卿在采访中所言，过去的( de)烹饪比赛更多是比规矩( jǔ)、比手、比反复训练，而这档( dàng)节目比的是头脑。《一饭封( fēng)神》在激烈的刀光勺影比( bǐ)拼间，刻画出的是厨师们( men)本真的温度、棱角与美食( shí)智慧。
小厨厦夜星厨和大( dà)厨杨艳彬的对决，是一对( duì)好兄弟“相爱相杀”的故事( shì)。厦夜星厨刚到厦门开启( qǐ)他的厨师生涯时，就到处( chù)打听厦门最厉害的年轻( qīng)主厨是谁，后来认识了与( yǔ)他年龄相仿的新生代主( zhǔ)厨杨艳彬，杨艳彬也是他( tā)一直学习和努力追赶的( de)对象。场外他们是好兄弟( dì)，场内他们要展开同题对( duì)抗。两人不仅默契地对食( shí)材刺龙芽都采用“多吃”的( de)制作方式，在比赛过程中( zhōng)尝对方的菜品，厦夜星厨( chú)甚至还猜中了杨艳彬会( huì)做石榴球。
最终杨艳彬凭( píng)着对油温和食材本味更( gèng)精准地把控，赢得了比赛( sài)。虽然厦夜星厨惜败，但就( jiù)像评审谢霆锋所说，他去( qù)挑战杨艳彬是“很 man 的一件( jiàn)事”，自己的家乡谁最厉害( hài)就打谁，把他当成目标一( yī)直往上爬，这很帅。在这两( liǎng)位青年才俊的身上，不仅( jǐn)能看到英雄相惜的匠心( xīn)共振，还能真切感受到这( zhè)群厨师为自己所爱事业( yè)埋头钻研、一心向上的赤( chì)子之心。
小厨们火力全开( kāi)，大厨们也个个镇得住场( chǎng)子。
已经 54 岁的黎子安在餐( cān)饮界是响当当的人物，他( tā)的餐厅已经连续 8 年入选( xuǎn)亚洲 50 最佳餐厅，他严谨的( de)外表之下却住着一个随( suí)性有趣的灵魂。黎大厨的( de)行事作风有点像“厨师界( jiè)的王家卫”，是个极致随性( xìng)但又有着自己艺术追求( qiú)的人。黎大厨在餐厅经常( cháng)都是最后一分钟才想出( chū)来做什么，这次比赛中他( tā)用惠灵顿牛排的方式制( zhì)作黑牛肝菌，也是他从来( lái)没尝试过的。李诞在社交( jiāo)媒体上评价黎大厨说，“有( yǒu)机会大家一定去吃吃他( tā)的菜，见见这个人，像一件( jiàn)艺术品”。
而在比赛之外他( tā)还时不时来点小“调皮”。他( tā)在上菜前用餐车“碰碰车( chē)”的方式缓解对手的紧张( zhāng)，在评审试吃的等待过程( chéng)中突然做起了羽毛球挥( huī)拍的动作，还在要进入评( píng)审间时玩起了躲猫猫。这( zhè)些可爱反差的表现，让“幽( yōu)默”“可爱”“老顽童”“冒着热气( qì)的大熊”都成为了网友对( duì)黎大厨的亲切评价。
沉稳( wěn)内敛的光头火夫、把做厨( chú)师当成一生幸运的梁伟( wěi)浩、二十多岁就成为米其( qí)林厨师的张健等等，《一饭( fàn)封神》给到观众的惊喜，在( zài)于它穿透激烈的刀光勺( sháo)影，映照出厨师们真实的( de)热忱与个性。节目不仅呈( chéng)现了扎实功底的较量，更( gèng)动人地捕捉了在厨师这( zhè)个职业上闪闪发光的、真( zhēn)实的人。
食材破壁，解锁中( zhōng)国滋味的无限可能
正所( suǒ)谓巧妇难为无米之炊。
这( zhè)场 1v1 对决中的另一位主角( jiǎo)就是来自 16 个省份的特色( sè)食材，这些食材谱系丰富( fù)，既包含认知度极高的安( ān)徽皖南黑猪、湖北潜江小( xiǎo)龙虾、海南文昌鸡等经典( diǎn)之选，也有新疆伊犁奶皮( pí)子、贵州毕节木姜子、北京( jīng)豆汁等极具地域个性的( de)特色食材，它们以独特的( de)风味和质地，成为检验厨( chú)师功底与创意的试金石( shí)。
湖南汉寿甲鱼这一中国( guó)特色食材和多元技法相( xiāng)遇会产生怎样的奇妙反( fǎn)应？田泽宇 Jerry 和摩登家常菜( cài)给出了他们的答案。田泽( zé)宇擅长的是无国界料理( lǐ)，他认为世界各个国家的( de)料理都是有相通性的，他( tā)要做的就是把一些元素( sù)提取出来再进行有趣的( de)融合。摩登家常菜在世界( jiè)很多国家都生活过，他更( gèng)希望把不同国家的料理( lǐ)方式还原成属于中国的( de)家庭味道。两人用极具东( dōng)方特色的食材，做出了像( xiàng)甲鱼意面、甲鱼冰淇凌等( děng)既融合又创新的菜品。
在( zài)北京工作的法餐主厨 Lucas 和( hé)游牧小厨面对的，则是地( dì)道的北京豆汁。当他们打( dǎ)开盲盒后，哪怕是有几十( shí)年经验的大厨们也惊呼( hū)不知道该怎么做。Lucas 这位来( lái)自西班牙的法餐主厨，用( yòng)豆汁调出了金吉鱼的酱( jiàng)汁，替代了传统的西餐酱( jiàng)汁，还用分子料理的方式( shì)做出了柠檬和豆汁的爆( bào)珠。游牧小厨则做了三道( dào)创意中式小吃，其中一道( dào)甜品则是用山楂、沙棘果( guǒ)和豆汁相配， 酸臭相撞的( de)对冲感，既能盖掉豆汁涩( sè)味也解锁了豆汁的更多( duō)可能性。
无论是坚守川菜( cài)、粤菜等地域流派的经典( diǎn)烹饪哲学，还是大胆进行( xíng)跨界融合、中西技法对话( huà)，主厨们调动起深厚的技( jì)艺储备与创新思维，让不( bù)同食材得到全新诠释，做( zuò)到不同口味的迁徙融合( hé)。而厨师们炮制的本土风( fēng)物与国际化口味的一次( cì)次惊喜相遇，也预见了丰( fēng)饶中餐必将在世界舞台( tái)大放光彩的未来。
节目播( bō)出后，对主厨拿手好菜垂( chuí)涎欲滴的观众们，也化食( shí)欲为动力纷纷打卡主厨( chú)们的餐厅。很多主厨餐厅( tīng)的营业额、排名也是水涨( zhǎng)船高。比如大厨黄启云的( de)春意美食艺术馆，获得了( le)大众点评榜单面馆热门( mén)榜、好评榜、口味榜 Top1 大满贯( guàn)。
除此之外，大厨张健的 Obscura 唐( táng)香餐厅访问、互动增加了( le) 50%，店铺收藏量增加超 150%；帅晓( xiǎo)剑的帅帅精致家常味节( jié)目同款小黄鱼一天能卖( mài)六七十条，每天店里基本( běn)都是满座状态；酱酱小公( gōng)主的东排食堂营业额、订( dìng)单量单日上涨超 45%；灶台老( lǎo)顽童的叒缘夜光杯位居( jū)大众点评成都美食热门( mén)榜 Top1 ……这一组组亮眼的数据( jù)，不仅是观众对主厨手艺( yì)的信任，更是对节目最朴( pǔ)实的支持。通过节目，真正( zhèng)让厨师被看见，也重新激( jī)发大众去线下餐厅打卡( kǎ)、品尝美食的热情。
不论是( shì)小厨在看到大厨匠人般( bān)技艺后由衷的尊敬，还是( shì)大厨为小厨的创新成功( gōng)后的肯定和鼓励，《一饭封( fēng)神》的价值，在于它让观众( zhòng)清晰看到，厨房里的最高( gāo)荣耀，不是分数的高低而( ér)是这份技艺传承中流淌( tǎng)的炙热之情。
陈晓卿在片( piàn)尾采访中也曾提到，“没有( yǒu)任何一个手段比喜好更( gèng)能打动人”，真挚的热爱和( hé)精湛的技艺相加，这才是( shì)这些厨师最动人的魅力( lì)所在，也是中国美食文化( huà)生生不息、历久弥新的真( zhēn)正内核。
话题互动：
你最喜( xǐ)欢哪组主厨的对决？
